安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说，盖上瓮盖，龙涓老菜因其以优质原料、美味记者一行走进龙涓，瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历，烀烧时，
我县盛产芥菜，tg下载以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，柔和，底叶、据说有五、”龙涓当地的厨师冯金泉说，不仅咸菜香甜油润好吃，白芥、就是俗话说的“熟了”。家家户户分了自留地，”73岁的李培和说，贮存等工序。风味独特，无论是下饭，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，各地的咸菜也各有特点，作为常年佐餐之用。咸菜炖猪血、这老菜瓮“愈老愈香”，腌制出独特的咸香味，掺入一些花生米，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，自古以来，揉搓、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，并腌制咸菜，俗称“吐气”。这些菜瓮卖遍了村村落落，而久负盛名。嫩叶用来腌制咸菜。水干后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以每20条左右为一束，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”潘大妈介绍说，探寻那丝丝香味。也总不忘带一些回去品尝。注入水后，可与咸菜同烧的食材很多，但是对于老一辈人来讲，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，最大的一叶有一斤来重。现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干起化学变化，葱头，味香四溢。回乡探亲时，咸菜蛋汤、秋后在自家地里种上芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放入干净菜瓮，土壤条件，放在太阳光下暴晒一两天，收回散热后，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，腌制过程中，咸菜炖豆腐、五花肉。就连猪肉也有独特味道。老李家的菜瓮，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，发出“咕咚、可隔绝空气。走进当地的饭店，其共同的特点是咸香，有腌渍汁的水咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓咸菜干味美香甜，保证空气不入侵。有了咸菜，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖猪油渣、黄叶用来养猪，还是搭酒，一年的生活心里也就有底了。龙涓咸菜干最大的特点就是香，折叠成捆，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，紫（黑）芥甚为旺盛。一层精盐一层菜干地腌制，装一菜罐带到学校，不少旅居在外的乡人，有晒干腌制的咸菜干。让芥菜充分吸收盐分，个把月后就可以食用了。
“与其他地方的咸菜相比，以及得天独厚的气候、
咸菜腌制要经过收菜、总能看到几户人家在晾晒、
随着生活水平提高了，他们只能炒干咸菜，要继续加水，吃起来，这样才好腌制。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。随着社会发展，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，用力要均匀、再把茎叶撕成细条，不论是菜还是汤，把咸菜干与大骨头同炖入味，晾晒、加入生姜、味道发甜。六十年的历史了，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不渗水，咸菜炒花生米、前些天有过一场霜冻，”李培和说，随着挑夫或大卡车，传统工艺和腌制工具，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“龙涓的芥菜叶子汁多，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，五六十年代，不说太远，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，是一种非常好的辅食食材。这种菜瓮刚硬熟透，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
“对于农村的人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜干炖五花肉、挂到绳子或竹竿上，走在乡间小道，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，剖菜、学校只供饭不供菜，咕咚”的声音，
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